黑米粉戚风蛋糕的做法,美食食谱

时间:2019-11-13 18:53来源:王中王特马免费大公开
5张图片 6张图片 “黑米营养丰富,食、药用价值高,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为

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“黑米营养丰富,食、药用价值高,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,养肝明目等疗效;其所含锰、锌、铜等都比大米高1~3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素。黑米还可以制作各种营养食品和酿酒,比如今天的这个黑米小餐包。”

“戚风蛋糕轻盈、细腻,不管是原味的,还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的,都总是让人想多吃一口。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 带壳鸡蛋8个65克
  • 新良黑米蛋糕粉160克
  • 低筋面粉65克
  • 可可粉15克
  • 玉米油40克
  • 牛奶40克
  • 白糖60克

辅料

辅料

  • 玉米油80克
  • 牛奶90克
  • 白糖110克
  • 带壳鸡蛋4个
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

黑米粉戚风蛋糕的做法步骤

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 31黑米蛋糕粉,鸡蛋,玉米油,牛奶,白糖准备好;鸡蛋每个带壳称约重65克,玉米油可用大豆油、色拉油等无明显气味的植物油代替,牛奶可以用清水、豆浆来代替; 65克带壳鸡蛋8个,新良黑米蛋糕粉160克,玉米油80克,牛奶90克,白糖110克。
  • 图片 42蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄单入一盆。
  • 图片 53依次加入玉米油、牛奶,充分搅拌均匀至无油水分离状态。
  • 图片 64筛入黑米蛋糕粉,因为粉中有黑米黑芝麻,所以筛到最后会有一些粗糙的黑皮,不要紧,倒入盆中;另外,鸡蛋的大小有区别,可以预留10克面粉,看面糊状态来调整用量。
  • 图片 75用手动打蛋器以不规则的方向,将面粉和蛋液混合均匀,无干粉无小疙瘩,提起打蛋头,面糊顺畅销但缓慢地呈丝带状流落下来,放一旁备用。
  • 图片 86蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,分三次加入白糖,分别是粗泡、细腻白色发泡、出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角即可。
  • 图片 97取1/3蛋白糊入蛋黄黑米糊中,用手动打蛋器混合均匀;此时烤箱开始预热150度。
  • 图片 108将步骤7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀从下向上翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊。
  • 图片 119将蛋糕糊分别倒入8寸和6寸的戚风蛋糕模具中,端起来轻震几下。
  • 图片 1210将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火,50分钟左右,温度和时间视自家烤箱来调整。
  • 图片 1311烤好的蛋糕出炉后端起来轻震几下,倒扣在晾架上,彻底凉后脱模,切块食用。
  • 图片 141蛋糕材料准备好
  • 图片 152蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
  • 图片 163可可粉和面粉混合后过筛
  • 图片 174蛋黄中加入玉米油、牛奶,用手动打蛋器混合均匀
  • 图片 185将粉类筛入蛋黄混合液中
  • 图片 196用手动打蛋器混合均匀无干粉,但不要划圈混合噢,这样容易形成筋,影响蛋糕成品
  • 图片 207蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,转中速打发
  • 图片 218待打出细腻白泡时,再加入20克白糖,继续中速打发
  • 图片 229 待出现明显的纹路,且泡沫更加细腻时,倒入剩下的20克白糖,继续中速打发
  • 图片 2310待提起打蛋头,蛋白呈现这种略有下垂的大直角时,打发结束
  • 图片 2411取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 图片 2512将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,继续用翻拌的手法混合;此时开始预热烤箱170度
  • 图片 2613混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
  • 图片 2714将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中,稍用力震几下,震出多余的气泡
  • 图片 2815将蛋糕模送入预热好的烤箱,使蛋糕模处于烤箱中部,170度,35分钟左右
  • 图片 2916出炉后,再震几下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
  • 图片 3017凉后可手工脱模,边缘更干净
  • 图片 3118切块食用

小窍门1.这个量是两个蛋糕的量,如果做一个8寸的,4个蛋不满模;如果做5个蛋满模的,可以把每个食材量乘以5/8换算一下,但也要根据自己的手法和习惯来调整。
2.烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整,活学活用。

小窍门蛋清要入无油无水的盆中; 蛋黄糊中没有放白糖,就是为了要吃出可可的味道来;如果喜食甜蛋糕,可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

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