天使蛋糕,美食食谱

时间:2019-08-20 15:03来源:王中王平特一肖大公开
天使蛋糕刚好可以消耗掉蛋挞剩下的蛋白,不浪费哦 5、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。 天使蛋糕 低糖 3蛋白25g糖的食材 细砂糖

天使蛋糕刚好可以消耗掉蛋挞剩下的蛋白,不浪费哦

5、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。

天使蛋糕 低糖 3蛋白25g糖的食材

  • 细砂糖115g
  • 玉米淀粉10g

天使蛋糕的做法步骤

  • 蛋白5个人
  • 低筋面粉55g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 1g
  • 白醋适量

1张图片

“简单而纯粹的天使蛋糕。天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
如果用专门的天使蛋糕烤具更好”

3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。

2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。

配料

4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。

图片 1

食材明细

  • 图片 21将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋
  • 图片 32分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。
  • 图片 43低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。
  • 图片 54用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
  • 图片 65将蛋糕糊倒入模具,抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,190度,烤30分钟左右即可出炉。
  • 图片 76放凉,开模,切块,最后开吃

辅料

小窍门1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。

主料

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