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中夏族民共和国名厨

时间:2019-09-25 07:21来源:美食新闻
中国名厨 庄鹏成   庄鹏成 ,男,汉族,1974年1月出生,江苏常州人。中式烹调高级技师,中国名厨,现任江苏常州明都国际会议中心行政总厨。 擅长烹制淮扬菜、新派常州菜,融会贯

图片 1 中国名厨 庄鹏成  

庄鹏成,男,汉族,1974年1月出生,江苏常州人。中式烹调高级技师,中国名厨,现任江苏常州明都国际会议中心行政总厨。
擅长烹制淮扬菜、新派常州菜,融会贯通,不断推陈出新,他烹制的代表菜品有秘制滆湖鸭、明珠炖生敲、脆皮大连鲍、碳烧安格斯牛肉等品种。
自1997年进入华怡明都集团工作至今,由于工作业绩突出,多次获得公司嘉奖,在集团与公司举办的多次菜肴比赛中名列前茅。庄鹏成从一名实习生到如今的行政总厨,他一直在厨师基层岗位上认认真真、勤勤恳恳,钻研每一道菜肴,经常利用休息时间考察市场,去外地寻找新的菜肴品种,去别的酒店、饭店、农家乐品尝试吃菜肴,学习交流,唯我所用,冥思苦想致力于创造低成本、高营养的菜肴,严格把控厨房工作流程的每一个环节,保证菜肴的口味与品质。
凭借精湛的烹调技艺,曾在常州市接待系统厨艺展示中获得两银三铜,荣获常州市宝龙杯比赛两金,多次获得酒店菜肴创新奖,2017年6月被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号,其业绩及作品被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。    
                           
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特选菜肴 

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脆皮大连鲍
用料:鲜大连鲍鱼,火龙果,水果黄瓜,圣女果,奇妙酱,蚝油,巧克力酱  (脆皮糊)。
特点:风味独特,皮脆,肉鲜美,养生美食,强身健体。

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秘制滆湖鸭
菜肴特点:干香,色泽红亮。
烹制方法:老鸭洗净焯水,放入色拉油把鸭煸香,再放入调味料翻炒上色,入压力锅压25分钟即成。
营养价值:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易消化,含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老,鸭肉中含有丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病患者有保护作用,鸭肉性寒凉,味甘,咸,主大补虚劳,滋五脏之阳。
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明珠炖生敲
菜肴特点:色泽红润,口味香。
烹制方法:炒锅放入热油,姜炸香下葱段,加入浓汤、炸好的生敲、五花肉片、蒜子,下调味调口,大火烧开,小火烧制40分钟,取出装罐,再放入加热过的鸽蛋及煮熟菜心(10罐),将烧生敲的原汁勾欠浇汁即可。
营养价值:高蛋白,胶质丰富。
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碳烧安格斯牛肉
菜肴特点:味道浓郁,色泽黑中发亮。
烹制方法:牛肉切成长10公分的条,用清水漂净血水,焯水后放入油中煸透,放入上述调味料文火烧制90分钟。
营养价值:
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
(责任编辑:大贺)

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