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饮食文化,丹东名厨

时间:2019-12-05 08:53来源:美食达人
钟诚,男,国家高级烹调师,赤峰名厨,中国名厨,现任赤峰好运星美食城厨师长。2002年入行,从事本行业至今10年。同时在克旗政府宾馆厨师长;乌丹金顺达宾馆厨师长;平庄嘉赫酒

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钟诚,男,国家高级烹调师,赤峰名厨,中国名厨,现任赤峰好运星美食城厨师长。 2002年入行,从事本行业至今10年。同时在克旗政府宾馆厨师长;乌丹金顺达宾馆厨师长;平庄嘉赫酒店厨师长;平庄蓝天大酒店厨师长;擅长辽菜、地方菜的制作。从业多年来在烹饪界有着丰富的行业经验和良好的口碑,本着“坚信做人、做事、做厨房”为原则,视厨艺为已任、钟诚厨界高峰,用心去感受生命与艺术的存在,用心去做菜品,做管理,力争为中国餐饮行业做出更大的贡献!

中国人五千年吃出了饮食文化,吃出了八大菜系。厨师的队伍非常庞大。

 

今天说说:我的厨师长,宁城烹饪协会会长 。招君酒店总经理。关胜辉先生。

 

2005年春天我在宁城县开了家饭店。名,华琪饭店。在当时的当地是一家中高档酒店。有中式风格·蒙古风格·日式风格·古典式风格的大包间,有宴会大厅,还有小包间。装修完工,万事具备。

 

下歨我们就开始招聘厨师,和服务员。

(责任编辑:admin)

服务员我们面试合格就开始培训。请了宁城宾馆退休的领导当教师。这方面基本就绪。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

厨房人员开始招聘,我们开始请了我们的朋友吃客,餐饮界的内业人员。以品菜的形式招聘厨师。

报名的厨师们拿出他们的拿手菜,做好菜让我们的吃客评分。每道菜知标号,不写名字。吃客们给打出分数。

最后以分数高录取厨师并在此产生厨师长。有一道(脱骨香酥鸭)得分最高。这道菜是用塞飞亚的白条鸭,脱去骨头,腌制好过油。非常好吃,鸭肉外酥里嫩。香而不腻,吃客们各各叫好。大伙给这道菜平出高分后。让厨师来见见大伙。走上来的是一个二五六岁的小伙子。小伙子不善言语,一说话脸红很腼腆。吃客们对他点了好评。

最后得分最高就是厨师长。以下按得分产生大厨,二厨。三厨。

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这道菜成本不高,价钱合理。是我们饭店金牌菜。

经过考试关胜辉成了我们华琪饭店的厨师长。

改刀的都是徒工,录取后,他们自由选择师傅。

以后徒弟就给师傅打下手。改刀.给菜过油过水,这是大徒弟。

还有二徒弟。择菜洗菜,在后边打合,就是把做好的菜装到盘子里。把每道菜形状作出来。

以后慢慢的大师哥出徒,他在升到大徒弟。

我们行话叫线,一趟线就三人。当时我们饭店热菜用三趟线。还有凉菜一个师傅一个徒弟。面食二人。采购一人,保管一人,三个传菜生,传菜口一人。这些人都归后厨管。每天早晨上班厨师长都给他们开会分配工作后。厨师长还得跟前台,大堂经理沟通,把今天的招牌菜让服务员推出去。给服务员上课讲菜的做法味道。

厨师长也给我提了合理的建议:比如我们饭店设有回民,专用餐具。专用菜板,专用菜刀。专用肉食。我们的牛羊肉都从 “阿红那里买的” 尊重各民族的风情。

备用外国人用的刀叉,真用上了。德国人真不会用我们的筷子。

饭口上菜时间就是二三个小时,这时的后厨就像战场一样。叮咚叮咚的马勺声,呼呼呼的火焰声,师傅们的叫勺声,徒弟们来回小跑着干活。师傅们快速的颠勺。服务员催菜的喊声。就是一个活生生的战场。

每到这时我看到这帮小孩生龙活虎的样子。心里就非要兴奋。自己都觉的年轻。

二三个小时过后,开始慢慢的肃静了。师傅们开始坐下来喝点水休息。徒弟们开始打扫卫生。可他们的厨师长,还坐在案板前。手拿刻刀用大萝卜,红萝卜,黄萝卜,慢慢的雕刻。一个萝卜在他手里一会就变成活生生地花鸟龙鱼。

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厨师长又变成了雕刻大师。这些艺术品都出他的手。这些小东西给菜品增加了艺术。品味和档次。

有一次他用白萝卜雕刻了一条大龙,客人好的一顿夸奖后,给吃了。服务员进去说: 啊!你们给吃了?客人问怎么不能吃吗?服务员说:能吃,能吃。就是这条龙还没腾空驾云,就让你们给吃了。说的客人 哈哈哈大笑。

事后服务员说起还引起我们一起好笑!大伙说:这条大龙白搭了关厨师长的一中午时间。让客人几口就给吃了。

这个小伙子很有上进心,不断学习各大菜系的精点,不断创新。

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在菜的造型容器上都有研究。

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做到,色鲜,气香,形好,味美。

关胜辉先生勤奋劳动,刻苦钻研不断学习获得了。

2006年9月宁城华琪杯厨师大赛金奖。

2010年11月代表赤峰参加第六届国际美食养生大赛——大韩长今杯一等奖。

2017年10月参加赤峰第三届赤峰旅游饭店服务技能大赛,现场表演《糖丝秀狮王争霸》获最佳展示奖。

2012年6月赴北京参加第六届东方美食国际美食大奖赛获爵士奖。

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华琪杯大赛就是在华琪饭店招开的。当天有县政府领导。有来各省市餐饮界的人士来参加我们的“华琪杯”厨师大赛。对我们饭店,对我们的厨师长都给了很高的平价。

十几年过去了现在关胜辉先生在,“招君大酒店”发展。现任总经理。 在王董事长的英明领导下,会更有发展前途。把饮食文化发扬光大。能成为宁城餐饮行业的姣姣者。

宁城县餐饮行业的精英们。你们都是好样的。加油!加油!

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2017年11月13日

二斗八,写于宁城。

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