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神州烹饪名师

时间:2019-08-21 05:32来源:美食达人
周云根 ,男,哈萨克族,1983年十二月降生,青海安顺人。国家尖端烹调师,中夏族民共和国烹饪名师,从3000年初开头了她的烹调生涯,现今已有17年的执行操作经验。刘伟根不止领悟

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周云根
,男,哈萨克族,1983年十二月降生,青海安顺人。国家尖端烹调师,中夏族民共和国烹饪名师,从3000年初开头了她的烹调生涯,现今已有17年的执行操作经验。刘伟根不止领悟北京菜,並且对于烹制冀菜、苏菜及高等海鲜照应最为专长,特别在养身调剂菜及高端养身照拂古董羹方面有谈得来的风骨特色。他成立的象征菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱种类、荷香安Gus牛脊椎骨、鸡油黄酒蒸鲥鱼、本帮梅菜扣肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等项目。
2000年在湖北济宁季华山珍海味城(正官大旅社)学徒从事艺术工作;二〇〇〇年在东京奉贤溢丽顿大酒店任切配总监;二零零五年操厨于逸仙路粤海江湾酒吧第7灶;二零零七年国定东路骏莱海鲜渔港(直营店)烧4灶;二〇〇六年担任长寿路彩虹坊(体验店)东东北菜首席施行官;2013年充当马那瓜路紫西门大酒馆牵头;二零一五年充当吴中路龙通综合酒馆副主厨;二〇一六年在世界500强办事处总厨,专做招待、宴请,迎接过欧洲联盟军国家总理和政界领导往往。

多年来,他依赖扎实的工作业绩和精粹的事务技巧,荣誉接连颇丰,得到本国外同行的同一好评。曾得到:弘博餐饮结盟第八届厨林佳肴美馔节金奖;弘博餐饮缔盟第九届世界海鲜美味山珍海味节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美味山珍海错节特金奖;第第十届中华夏族民共和国正印杯烹饪大赛金奖;汉中总厨联盟第1届烹饪大赛金奖;二零一八年5月被中中原人民共和国烹饪文化宗旨赋予“中华夏族民共和国烹饪名师”称号,并载录中夏族民共和国国度名厨网档案库。  

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鸡油料酒蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,八年陈火朣片5片,薄菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱段2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
天性:香气扑鼻,汤色土色鲜香。考订了理念颜色铬绿的压抑感和汤底味感,使食物原料出色原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、花鱼籽酱30克、灌汤馅100克
烹调:炸、爆炒相结合。
特征:在古板的龙腾四海的根基上平添了炸,充裕菜肴口感以及吃法同期也加多了陪衬,软口与脆感的重组。
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姥姥水煮肉
用料:三层三层肉500克、原糖、生抽、老抽、姜葱、花雕、红酒、黄雕酒
烹调:焖
特征:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丢丢回味感。
 
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清心时蔬
用料:黄参0.1克、火朣丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌一丢丢纯清水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)刺客瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特色:蔬菜巴黎绿,汤清,防党参味浓、菌香甘脆。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:第比利斯鲍鱼5只、蒜子、紫姜、沙姜、良姜、干玉葱、胡荽碎、切碎的葱碎、香油、秘制酱汁70克。
烹调:砂锅干烹
特色:香气扑鼻,加强食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(网编:大贺)

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